노원평양냉면 (1) 썸네일형 리스트형 노원 냉면 맛집 첫번째 ,하계동 제형면옥(ft 평양냉면). #prologue. 평양냉면. 평양냉면의 특징은 면과 육수 그리고 겨울, 이세가지로 귀결된다. 툭툭 끊기는 면발은 면발의 풍미가 강하게 느껴지며 육수는 소위 밍밍하다고 표현될 정도로 맛이 심심하다. 간혹 점성이 약한 면발과 개성이 강한 육수로 인해 가짜 냉면이란 오해를 받기도 하지만 냉면 고수들은 이 두 가지를 일컬어 평양냉면의 생명이라 표현한다. -허영만 식객 中 평양냉면 편- 함흥냉면과의 결정적 차이로는 면의 재료를 들 수 있다. 평양냉면은 메밀가루가 주이며 함흥냉면은 감자전분이 주이다. 육수는 북한 김치의 특징과 관련이 있다. 겨울이 유난히 길고 추운 북한의 김치는 간이 약하고 최소한의 부재료를 사용하며 국물을 넉넉히 붓는데 이 김치가 맛이 밸 무렵 면을 뽑아 국물에 말아먹었다. 소고기, 돼지고기,.. 이전 1 다음
